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关于吃豆腐的常识

来源 :收集 本钱 2018-06-08 19:13:32

说两句

  豆腐是我们再熟悉 不过 的一种食材了,因为味道鲜美并且 还富含各类 养分 ,再加上豆腐的价格 很便宜 ,所以一贯 是受到老庶平易近 们爱好 的一种食物,我们在日常的饮食中可以用豆腐做出很多 种厚味 来,不过 ,在烹调 的时刻 ,我们有些工作 要留心 ,不然 固然 厚味 却伤身。

  最熟悉 不过 的传统食物 。它养分 丰富 ,含有丰富 的钙、蛋白 质、氨基酸、卵磷脂等。用豆腐可以作出多种多样的豆成品 :

  水 豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐干、油(油食物 )炸豆成品 (炸豆腐泡等)、卤煮和熏制豆成品 (五喷喷鼻 豆腐干等)、干燥豆成品 (干豆腐皮)、发酵豆成品 (豆腐 乳)。 简单 的食物往往蕴含着丰富 的内容,豆腐就是 秀外慧中的代表,其蛋白 质是凝集 的豆类蛋白 ,含有人体必须 的8种氨基酸(氨基酸食物 ),且比例也接近人体须要 , 养分 价值较高。

  不合 的豆腐 不合 的养分

  你 创造 在市场上有很多 带着“豆腐”字样的食物 :杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、米豆腐等以食物 原料为定语的“××豆腐”,或用贸易 名称作定语的如“玉子豆 腐”、“日本豆腐”等。这些食物 名叫“豆腐”,主假如 它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑,颇具豆腐的容貌 ,但这些“豆腐食物 ”在制造 原估中 却没有了 “豆腐”中的豆。

  它们风味互异 ,食法不合 ,但要留心 的是“此豆腐不是彼豆腐,养分 浸染 自不克不及 等同”。 制造 不消 大年夜 大年夜 豆的“豆腐”也是根据 了蛋白 质胶体溶液可以在凝固剂的浸染 下凝集 成型的事理 。例如牛奶是平均 的乳白色液体,用发酵的办法 制成的酸奶就像“豆腐 脑”,挤出水分可以制成“奶豆腐”。还有效 鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”(市场上的“日本豆腐”大年夜 大年夜 多就是鸡蛋豆腐)。

  因 为制造 的原料各不雷同 ,各类 “豆腐”的养分 价值也就不合 于大年夜 大年夜 豆制成的“真豆腐”。然则 不合 并不虞 味着就必定 就不如,只是在选择的时刻 要根据 养分 须要 肯定 食 用品种。各色没有大年夜 大年夜 豆的“豆腐”弗成 能有大年夜 大年夜 豆豆腐的养分 价值和浸染 ,如植物雌激素、丰富 的钙(钙食物 )等。而“鸡蛋豆腐”、“奶豆腐”中会有动物脂肪和胆 固醇的存在。俗话说的“青菜豆腐保安然 ”,特指的就是大年夜 大年夜 豆豆腐。

  豆腐里还有一些学问,吃纰谬 可能会伤身:

  比如 ,吃豆腐不克不及 过量,天天 最好控制 在100-150克。不然 可能导致以下健康问题:

  1、消化不良。豆腐中含有丰富 的蛋白 质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的接收 ,并且 随便 马虎 引起蛋白 质消化不良,出现 腹胀、腹泻等不适症状。

  2、促使肾功能 阑珊 。植物蛋白 质被人体摄入后,经由 代谢大年夜 大年夜 部分 成为含氮废料 ,由肾脏排出体外。假如 经久 大年夜 大年夜 量食用豆腐,摄入过多的植物蛋白 质,势必会使体内含氮废料 过多,加重肾脏的包袱 。尤其肾脏渗出 废料 才能 降低 的老年人,肾功能 可能会进一步阑珊 。

  3、促使动脉硬化的形成。国外曾有报道称,豆成品 中丰富 的氨基酸可转化为半胱氨酸,被人体摄入后会毁伤 动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化的形成。

  4、促使痛风产生 发火 。豆腐含嘌呤较多,易使嘌呤代谢掉 落 常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风产生 发火 。

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